Fungi Futuri - unsere Pilzzucht
Wir stellen die einzelnen Arbeitsschritte vom Labor bis zum fertigen Kulturpilz vor – für uns eine anhaltende Faszination mit vielen spannenden Herausforderungen.
Das Labor - Vom Wildpilz zum Zuchtpilz
In unserem kleinen Labor beginnt der Weg vom Wildpilz zum Zuchtpilz. Hier stellen wir aus gesammelten Pilzen Reinkulturen her, testen verschiedene Pilzarten und bereiten die Grundlage für die spätere Produktion vor. Dazu gehören unter anderem das Sterilisieren von Substraten sowie das Ansetzen von Flüssignährmedien und Körnerbruten.
Der Weg führt von der Reinkultur über Flüssignährmedien und Körnerbrut bis hin zum fertig beimpften Substrat für die Pilzproduktion.
Dank unseres Mykothek-Projekts können wir dabei auf eine grosse Vielfalt verschiedener Pilzarten zurückgreifen und laufend neue Kulturen testen.
Das Myzelwachstum - der grosse Inkubator
Nachdem die sterilisierten Substrate mit der gewünschten Pilzsorte beimpft wurden, kommen sie in einen angenehm warmen Raum. Dort kann das Pilzmyzel das Substrat in Ruhe besiedeln.
Dabei zeigen sich grosse Unterschiede in der Wachstumsgeschwindigkeit der einzelnen Arten. Während der Igelstachelbart das Substrat bereits nach rund 12 Tagen vollständig durchwachsen hat, wächst ein Shiitake deutlich langsamer und benötigt zusätzlich eine Reifezeit.
So verbleiben diese Substrate teilweise bis zu drei Monate im Warmraum, bevor sie bereit sind, Pilzfruchtkörper auszubilden.
Die Pilze
Sobald das Myzel das Substrat vollständig durchwachsen hat, werden die Blöcke in ein ideales Pilzklima überführt. Dort sorgen niedrigere Temperaturen, eine hohe Luftfeuchtigkeit und ausreichend Frischluft für optimale Bedingungen, damit die Pilze gut wachsen und eine hohe Qualität entwickeln.
Nach dem Ernten - Die Entsorgung
Nachdem die Pilze ein zweites Mal geerntet wurden, werden die Substrate vollständig von der Plastikfolie befreit. Das Substrat wird anschliessend mit einem Rübenhäcksler zerkleinert und von Landwirtschaftsbetrieben aus der Umgebung abgeholt.
Die verbleibende Plastikfolie wird derzeit noch über den normalen Kehricht entsorgt. Wir hoffen jedoch, dafür künftig eine geeignete Recyclinglösung zu finden. Hinweise dazu sind jederzeit willkommen.
